Receita e dicas, do tópico do Bolo Trufado de Abacaxi, da querida e doce amiga Cynthia Goetz
http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=72472&tid=2492518714010173324

Massa:

9 ovos, claras separadas
3 xícaras (chá) de açúcar peneirada
4 e1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneiradas
1 e 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó.
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
300 ml de água
150 ml de óleo

Bata as claras em neve firme; sem parar de bater, coloque as gemas, continue a bater e acrescente o açúcar. Bata tudo muito bem. Despeje a água e óleo fervente sobre a mistura que está batendo na batedeira (é isso mesmo fervente, junte a água com óleo e leve juntos para fervê-los). Bata até misturar bem. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo com o chocolate misturados, misture bem com o auxilio do fuet, mexa delicadamente. Acrescente o fermento e misture devagar também.
Asse em uma fôrma grande, 5,5cm x 40cm x 28cm, untada e enfarinhada. Em forno médio, pré-aquecido, 180ºC até corar.

Recheio:

Trufado de Chocolate:
1 kg de chocolate ao leite (usei da marca Garoto)
200 g de chocolate meio-amargo (Usei da marca Garoto)
3 latas de creme de leite sem o soro
3 colheres (sopa) de conhaque

Morango
2 e 1/2 caixinhas de morangos
1 copo americano de açucar
Reservar alguns morangos para a decoração

Chantilly
1 e 1/4 de caixa de chantilly de chocolate da marca Hulalá.

Modo de fazer os recheios:

Derreta o chocolate (em banho maria ou no microondas) com o creme de leite
sem o soro.
Após derretê-los, acrescente o conhaque, misture bem até agregar os ingredientes.
Leve à geladeira, por meia hora, para firmar um pouco.


Lavar bem os morangos, tirar as folhinhas verdes e picá-los.
Em uma vasilha, misture bem o morango picado com o açúcar e coloque-os, em uma peneira ou outra vasilha que possa coar (sorar) todo o líquido. Deixar dentro da geladeira, coando, por duas horas. Sairá uma calda vermelha, grossa e doce.
Aproveitar essa calda para molhar o bolo (opcional).

Calda para molhar o bolo:
2 xícaras (chá) de água
4 colheres (sopa) de açúcar
5 cravos
2 colheres (sopa) de essência de rum

Faça um chá com a água, o açúcar e os cravos.Deixar ferver por cinco minutos, ao tirar do fogo, acrescentar a essência de rum. Espere esfriar e utilize.

Montagem:
- Cortar o bolo frio, ao meio, molhar uma parte com a calda.
- Colocar o recheio trufado de chocolate.
- Colocar os morangos já escorridos por cima desse recheio.
- Molhar a outra parte do bolo e colocar por cima.
- Cobrir com o chantilly de chocolate
- Decorar com morangos partidos ao meio.

Bom apetite!