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|  | Alfredo, o meu Amor Português, num momento de inspiração, ou, querendo testar minhas habilidades na cozinha, passou-me essa receita, em uma de nossas inúmeras conversas pelo Skype.
É de um livro da culinária portuguesa, chamado O Livro de Pantagruel - Cozinha - Doçaria - Bebidas, 19ªedição - editado em 1959, pela Editora Bertha Rosa - Limpo - Lisboa 1959.
Não se espantem pela idade do livro, com a tradição e fama que os Portugueses têm com a arte culinária, minha futura sogra, não poderia ser diferente, deu-me esse livro de presente, o qual está à minha espera em Portugal, aliás, não é só o livro que está me esperando...
Bem, vamos à receita.
Bolo de Nozes
Fiz uma adaptação da receita, para o nosso tempo, pois, em 1959, com certeza, não tinha batedeira, imagina ficar quase 30 minutos, batendo com uma varinha de arame (hoje, mais conhecido como fuet), "as gemas com o açúcar, até se tornar um creme bem claro."
Ingredientes
300g de açúcar
300g de miolo de nozes
125g de farinha de trigo
6 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de Preparo
Primeiro, batem-se as claras em neve. Reserve.
Batem-se gemas com o açúcar, até ficar um creme bem claro.
Juntam-se os miolos de nozes triturados, bate-se mais um pouco.
Em seguida, desligue a batedeira, acrescente a farinha de trigo misturado ao fermento peneirados. Ficará uma massa bastante pesada.
Vá misturando as claras em neve devagar, mexa com uma colher grande, até massa estar uniforme.
Coloque em uma fôrma 18x8cm, untada e polvilhada com farinha, asse em forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos, ou até que, ao enfiar um palito, o mesmo saia limpo.
Caso percebas que o bolo encontra-se ainda molhado no meio, cubra-o com papel alumínio, até que esteja assado.
Na receita que recebi, o bolo termina aqui, está pronto para ser degustado após esfriar, porém, eu quis incrementá-lo, recheando-o e decorando-o.
Para isso utilizei, os ingredientes abaixo:
Calda
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
Pedaços de canela em pau
3 cravos
Coloque tudo para ferver por 5 minutos. Espere esfriar e utilize.
Recheio
- 4 colheres (sopa) de creme de leite (pode ser de caixinha);
- Doce de Leite feito com1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão, por 40 minutos. Espere esfriar completamente, para abrir.
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadinhas
Misture tudo e utilize.
Montagem:
Divida o bolo ao meio. Molhe um pouco, com a calda as duas partes da massa, coloque o recheio, por cima, coloque a outra parte da massa.
Para a decoração:
- A princípio, peneirei açúcar de confeiteiro por cima do bolo, mas, ainda não estava satisfeita, bem, fiz um pouquinho de ganache para fazer uma “treliça” de chocolate, só que na hora de fazer o quadriculado, o ganache, dentro do saco de confeitar, começou a endurecer, pronto, lá se foi a minha paciência e o que era para ser uma reta, saiu meio zigue-zague, mas, isso não impediu que o bolo ficasse delicioso e fosse devorado pelas "formigas" que andam à minha volta, nessas horas.
Para dar essa cor brilhante nas nozes, que estão sobre o bolo, eu as
"pintei" com pó perolado e álcool de cereais. Ficaram charmosas.
Mandei as fotos ao meu Portuga, para ele ver que fiz o bendito bolo, agora, só faltam ele e a mãe provarem e aprovarem, mas isso, já é uma outra estória.
29-11-07.
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| | Mais uma receita deliciosa que encontrei na internet, no blog da Regina, a qual não conheço, mas, já deixei um recadinho para ela, agradecendo-a, pelas receitas deliciosas e lindas que encontrei em seu blog:
http://futiutilidades.blogspot.com/2006/12/bolo-de-natal.html
Aqui estão as palavras dela, sobre esse bolo:
"Bem, esse bolo é mais uma das coisas que fiz para presentear no Natal. Fez muito sucesso, minha cunhada já implorou pela receita e até recebi elogios de D.Aurora, para mim, a melhor cozinheira do mundo. Ele fica úmido e não esfarela na hora de cortar e para quem gosta de frutas e nuts é um prato cheio. Fiz uma variante no recheio com as coisas que tinha em casa, usei castanha do pará, amêndoas, figo seco e o que a receita pede. Sinta-se à vontade para colocar coisas de seu gosto. Fiz duas levas, a primeira rendeu cinco forminhas e a segunda, em que coloquei mais recheio, seis. No total são de 3 a 4 xícaras de recheio à gosto. Você escolhe. Uma dica é comprar frutas cristalizadas inteiras, mamão, abóbora, cidra... e picar, dá uma diferença danada no resultado, ao invés de usar aqueles pacotinhos de mercado.
Regina"
Bolo de Natal
Minhas palavras, a minha massa rendeu dois bolos grandes, pois, a fôrma que eu tenho, mede 28 X10, e assei diretamente na fôrma, mas, poderá ser assada diretamente em fôrmas de papel, própria para bolo tipo bolo pulmann/bolo inglês.
Ficou delicioso. macio e úmido. Da próxima vez, ao inves de usar essência de baunilha, usarei essência de panetone.
Ingredientes
4 ovos (claras e gemas separadas)
2 xícara (chá) de açúcar
150g de manteiga sem sal
raspas da casca de um limão
1 maçã ralada
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 1/2 xícara (chá) de leite, em temperatura ambiente
4 xícara (chá) de farinha de trigo peneiradas
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de uvas passas escuras
1/2 xícara (chá) de frutas cristalizadas
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de cerejas picadas
1/2 xícara (chá) de damasco seco picado
1/2 xícara (chá) de figo seco ou em calda picado
1 maçã sem casca cortada em cubinhos
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo
Na batedeira bata as gemas com o açúcar, acrescente a manteiga e as raspas de limão até obter uma mistura bem cremosa. Sem parar de bater acrescente a maçã ralada, a essência de baunilha e o leite, coloque a farinha de trigo e retire da batedeira. Coloque o fermento em pó e junte as claras batidas em neve. Acrescente os ingredientes restantes, misturando delicadamente após cada adição. Coloque em formas de papel, tipo bolo inglês (10x20cm) e leve-as ao forno pré-aquecido. Espere esfriar e polvilhe o açúcar de confeiteiro peneirado.
24-11-07.
Lourdes Mª
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